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Menù Degustazione di Mare

Cubi di merluzzo marinato alla rapa rossa e arancio,

crema di bufala e puntarelle croccanti al papavero

Zuppetta di ceci con calamaretti scottadito,

spuma di stracchino, crumble di guanciale e crostini neri

Tortelli di rana pescatrice e patate

con alici del Mar Cantabrico e broccoli

Polpo scottato su polenta morbida,

funghi pioppini e crema di provola

Sorbetto al cucchiaio di nostra produzione

Menù Degustazione di Terra

Carpaccio di manzo, gorgonzola, cialda di noci,

pere e polvere di porcini

Carciofo alla Giudea ripieno di castelmagno

su patata acida e fionocchietto

Fagottini di trippa, crema di spinacini,

Raveggiolo e capperi soffiati

Costine di agnello croccante ai cereali,

radicchio in agrodolce e maionese ai pistacchi

Parfait alla banana pralinato alle arachidi

e crumble al curry

Per iniziare..

Carpaccio di manzo, gorgonzola, cialda di noci, pere

e polvere di porcini

Lingua di manzo ripassata alla piastra,

rema di cavolo nero, yogurt, confettura di cipolla rossa

e croccante al sesamo

Carciofo alla Giudea ripieno di castelmagno

su patata acida e fionocchietto

Cubi di merluzzo marinato alla rapa rossa e arancio,

crema di bufala e puntarelle croccanti al papavero

Zuppetta di ceci con calamaretti scottadito,

spuma di stracchino, crumble di guanciale e crostini neri

Le paste

Pappardelle integrali saltate

con salsiccia al vino rosso e asparagi crudi

Fagottini di trippa, crema di spinacini,

Raveggiolo e capperi soffiati

Risotto alla cipolla stufata con fegato grasso

e arancio candito (minimo per due persone)

Plin di ricotta e limone al pesto di sedano

e cialde alle mandorle

Tortelli di rana pescatrice e patate

con alici del Mar Cantabrico e broccoli

Le pietanze

Coscia di faraona ripiena con pinoli e uvetta,

purè di patate affumicato e cipolline al vino

Costine di agnello croccante ai cereali,

radicchio in agrodolce e maionese ai pistacchi

Tartaten di carote,

spuma di taleggio e mandorle tostate

Polpo scottato su polenta morbida,

funghi pioppini e crema di provola

Filetti di gallinella di mare il suo pancotto,

carciofi fritti e spuma al prezzemolo

I Dolci

Parfait alla banana pralinato alle arachidi

e crumble al curry

Sablè alle mandorle con cremoso

ai lamponi e spuma allo yogurt

Semifreddo al miele con terra di cacao

e polline affumicato al palosanto

Il nostro tiramisù servito nel bicchiere

Sorbetti al cucchiaio di nostra produzione

Cappelletti

al ragù

Pennette

al pomodoro

Cotoletta di pollo

con patate fritte

BIANCHI

Romagna DOCG

Albana secco Compadrona

Poderi delle rocche

Albana secco Solo lei

Ca’ Lunga

Albana secco Dutia

Branchini

Albana secco Campodora

Poderi dal Nespoli

Albana secco Bianco Ceparano

Fattoria Zerbina

Albana secco Progetto 1

Leone Conti

Pignoletto DOC

Pignoletto frizzante

Branchini

Pignoletto frizzante Curena

TreRe

Colli di Faenza DOC

Re bianco

TreRe

Chiaro della Serra

Ferrucci

Corallo Bianco

Gallegati

Colli di Imola DOC

Chardonnay Coppiere

Poderi delle rocche

Euforia

Ca’ Lunga

Diadema

Ca’ Lunga

Concentum

Zuffa

Colli Romagna centrale DOC

Chardonnay e Pinot Swing

De Stefenelli

Chardonnay e Pinot Opera 5

De Stefenelli

Chardonnay e Riesling Concerto

De Stefenelli

Ravenna IGT

Re famoso

TreRe

Chardonnay FRIZZANTE Vinté

TreRe

Rambela

Longanesi

Forlì IGT

Chardonnay Da maggio

Poderi dal Nespoli

Chardonnay e Riesling Tornese

Drei Donà

Rubicone IGT

Chardonnay FRIZZANTE Roccolo

Poderi delle rocche’

Sauvignon

Branchini

Chardonnay

Branchini

Sauvignon Salcerella

Tre Monti

Pinot bianco Dogheria

Poderi dal Nespoli

Thea

Tre Monti

Chardonnay FRIZZANTE Colibrì

Poderi dal Nespoli

ROSSI

Sangiovese di Romagna Superiore DOC

Ceregio

Fattoria Zerbina

Solano

Podere La Berta

Centurione

Ferrucci

Prugneto

Poderi dal Nespoli

Prugneto edizione limitata

Poderi dal Nespoli

Corallo rosso

Gallegati

Crepe

Ca’ di Sopra

Sangiovese di Romagna Superiore Riserva DOC

Torre di Ceparano

Fattoria Zerbina

Pietramora

Fattoria Zerbina

Pruno

Drei Donà

Olmatello

Podere La Berta

Domus Caia

Ferrucci

Il Nespoli

Poderi dal Nespoli

Michelangiolo

Ca’ Longa

Corallo Nero

Gallegati

Rosso Ravenna IGT

Bursòn etichetta blu

Longanesi

Bursòn etichetta blu

Randi

Bursòn etichetta nera

Longanesi

Bursòn etichetta nera

Randi

Remel

Ca’ di Sopra

Forlì IGT

Borgo dei Guidi

Poderi dal Nespoli

Rubicone IGT

Aleagust Cru

Zuffa

Colli di Faenza Rosso Riserva DOC

Monte Corallo

TreRe

BOLLICINE

Pas Dosé metodo classico

Poderi dal Nespoli

Extra dry, Rambela

Longanesi

Brut

Branchini

Brut, Le rocche brut

Poderi delle rocche

Brut, Historia

Zuffa

Extra brut metodo charmat

Poderi dal Nespoli

Brut, TreRe brut

TreRe

Brut Blanc de blancs metodo clas.

Drei Donà

Spumante rosé

TreRe

Spumante rosé

Zuffa

Spumante rosé

Randi

BOTTIGLIE 0,375

Sangiovese Sup. Solano

Podere la Berta

Sangiovese Sup. Centurione

Ferrucci

Sangiovese Sup. Prugneto

Poderi dal Nespoli

Pignoletto FRIZZANTE

TreRe

BOTTIGLIE MAGNUM

Sangiovese di Romagna Superiore DOC

Prugneto 1,5 L

Poderi dal Nespoli

Solano 1,5 L

Podere la Berta

Sangiovese di Romagna Superiore Riserva DOC

Borgo dei Guidi 3 L

Poderi dal Nespoli

Pietramora 1,5 L

Fattoria Zerbina

Domus Caia 1,5 L

Ferrucci